Deskripsi Pekerjaan
Kami, Kulinaria Nusantara Group, adalah jaringan restoran premium yang mengangkat kekayaan rasa Nusantara dengan teknik penyajian modern. Saat ini kami membuka lowongan untuk posisi Head Chef yang akan bertanggung jawab penuh atas operasional dapur di restoran kami yang berlokasi strategis di pusat kota Jogjakarta.
Kami mencari seorang koki profesional dengan standar tinggi, jiwa kepemimpinan yang kuat, serta kecintaan mendalam terhadap kuliner Indonesia. Jika Anda siap untuk memimpin tim dan menciptakan mahakarya kuliner, bergabunglah bersama kami.
Tanggung Jawab
- Memimpin, mengelola, dan menginspirasi tim dapur (Sous Chef, CDP, Commis) untuk mencapai standar kualitas tertinggi.
- Merancang menu kreatif musiman yang memadukan cita rasa lokal dengan teknik internasional.
- Mengontrol kualitas bahan baku, membangun jaringan supplier terpercaya, dan memastikan kesegaran.
- Mengelola food cost, budget dapur, dan inventaris untuk memastikan profitabilitas restoran.
- Memastikan kebersihan dapur dan kepatuhan terhadap standar keamanan pangan (HACCP & ISO 22000).
- Melakukan evaluasi sensori terhadap setiap hidangan sebelum disajikan kepada pelanggan.
- Melatih dan mengembangkan skill anggota tim melalui workshop internal dan coaching rutin.
Kualifikasi
- Pendidikan minimal Diploma 3 (D3) atau Sarjana (S1) jurusan Tata Boga / Culinary Arts dari universitas ternama.
- Pengalaman kerja minimal 5-7 tahun di dapur profesional, dengan minimal 2 tahun sebagai Head Chef atau Senior Sous Chef.
- Menguasai berbagai teknik memasak modern (sous-vide, molecular gastronomy) serta tradisional Nusantara.
- Memiliki kemampuan leadership dan komunikasi yang sangat baik, mampu memecahkan masalah dengan cepat.
- Terbiasa dengan target dan bekerja dalam lingkungan bertekanan tinggi.
- Memahami software inventory dan akuntansi dasar untuk dapur (preferred).
- Bersedia ditempatkan di Jogjakarta dan memiliki fleksibilitas waktu kerja (shift, weekend, dan hari libur nasional).