Deskripsi Pekerjaan
Visi Kami
Boga Nusantara Group, pelopor kuliner modern Indonesia, membuka kesempatan bagi seorang Kepala Koki (Executive Chef) yang visioner dan bersemangat untuk memimpin dapur restoran fine dining flagship kami di kawasan SCBD, Jakarta Selatan. Kami mencari koki yang tidak hanya mahir dalam teknik memasak, tetapi juga memiliki jiwa kepemimpinan yang kuat, kreativitas tanpa batas, dan dedikasi tinggi terhadap kualitas.
Mengapa Bergabung dengan Kami?
- Lingkungan kerja internasional yang dinamis dan suportif.
- Kesempatan untuk berinovasi dan menciptakan menu signature.
- Paket kompensasi dan benefit yang sangat kompetitif.
- Jenjang karir yang jelas di grup perusahaan yang terus berkembang.
- Akses ke pelatihan dan jaringan kuliner global.
Lingkup Pekerjaan
Anda akan bertanggung jawab penuh atas operasional dapur, mulai dari perencanaan menu, pengelolaan stok bahan baku premium, pengawasan standar kebersihan dan keamanan pangan (HACCP), hingga pengembangan tim dapur yang solid. Anda adalah otak di balik setiap hidangan yang kami sajikan, memastikan setiap detail sempurna dan memuaskan pelanggan kelas atas kami.
Tanggung Jawab
- Memimpin, melatih, dan memotivasi seluruh tim dapur untuk mencapai standar kualitas tertinggi.
- Merancang, mengembangkan, dan memperbarui menu musiman serta menu spesial dengan konsep fusion Indonesia modern.
- Mengontrol secara ketat biaya operasional dapur, termasuk inventaris, pembelian, dan food cost.
- Memastikan kepatuhan penuh terhadap standar keamanan pangan, sanitasi, dan kebersihan (HACCP).
- Berkolaborasi dengan tim manajemen untuk strategi pemasaran kuliner dan pengalaman bersantap tamu.
- Melakukan evaluasi performa tim secara berkala dan memberikan feedback konstruktif.
- Menjaga hubungan baik dengan pemasok untuk mendapatkan bahan baku terbaik dan paling segar.
Kualifikasi
- Pendidikan minimal D4/S1 di bidang Kuliner, Tata Boga, atau setara dengan pengalaman kerja yang relevan (min. 5 tahun sebagai Kepala Koki atau 8 tahun sebagai Sous Chef di restoran fine dining).
- Pengalaman memimpin tim dapur beranggotakan minimal 15 orang.
- Menguasai teknik memasak klasik dan modern, terutama fusion dan masakan Indonesia.
- Pemahaman mendalam tentang pengelolaan food cost, anggaran dapur, dan sistem inventory.
- Sertifikasi HACCP atau Keamanan Pangan (wajib).
- Kemampuan komunikasi yang sangat baik dalam Bahasa Indonesia dan Bahasa Inggris (lisan dan tulisan).
- Kreatif, inovatif, detail-oriented, dan mampu bekerja di bawah tekanan tinggi.
- Memiliki jaringan supplier bahan baku premium di Indonesia merupakan nilai tambah yang signifikan.