Deskripsi Pekerjaan
Lumina Dining Group, pelopor konsep fine dining modern di Indonesia, membuka kesempatan emas bagi seorang Koki Eksekutif berbakat dan berpengalaman untuk memimpin dapur ikonik kami di Jakarta Selatan.
Kami mencari seorang visioner kuliner dengan standar tinggi, kreativitas tanpa batas, dan jiwa kepemimpinan yang kuat. Anda akan bertanggung jawab penuh atas operasional dapur, pengembangan menu inovatif, serta membina tim dapur berkelas dunia. Jika Anda adalah seorang koki yang haus akan tantangan dan memiliki dedikasi terhadap seni kuliner, inilah panggung Anda.
Tanggung Jawab
- Memimpin, melatih, dan mengelola seluruh tim dapur untuk mencapai standar kualitas dan konsistensi tertinggi.
- Merancang dan mengembangkan menu musiman yang inovatif dengan memadukan cita rasa global dan lokal.
- Mengontrol biaya operasional dapur secara efektif, termasuk pengelolaan food cost, labor cost, dan inventaris.
- Memastikan kepatuhan penuh terhadap standar keamanan pangan (HACCP), kebersihan, dan keselamatan kerja.
- Berkolaborasi erat dengan tim manajemen untuk menghadirkan pengalaman bersantap yang tak terlupakan bagi setiap tamu.
- Melakukan riset tren kuliner terkini dan menjalin hubungan dengan supplier premium untuk mendapatkan bahan baku terbaik.
- Menyusun jadwal kerja, mengevaluasi kinerja staf, dan mengembangkan potensi anggota tim secara berkelanjutan.
Kualifikasi
- Pengalaman minimal 5 tahun sebagai Executive Chef atau Head Chef di restoran fine dining, hotel bintang 5, atau setara.
- Pendidikan minimal Diploma atau Sarjana di bidang Seni Kuliner, Manajemen Perhotelan, atau bidang terkait.
- Portofolio yang kuat dalam pengembangan menu, plating, dan inovasi rasa.
- Kemampuan komunikasi dan kepemimpinan yang luar biasa dengan pendekatan mentorship.
- Pemahaman mendalam tentang manajemen keuangan dapur, termasuk pembuatan dan pengawasan anggaran.
- Menguasai teknik memasak internasional dan memiliki apresiasi terhadap kuliner Nusantara.
- Sertifikasi HACCP atau keamanan pangan diutamakan.
- Fasih berbahasa Inggris, baik lisan maupun tulisan.