Deskripsi Pekerjaan
PT Kulinaria Nusantara, perusahaan restoran premium yang menghadirkan perpaduan sempurna antara cita rasa lokal dan teknik kuliner modern, membuka lowongan untuk posisi Koki Eksekutif yang berbakat dan penuh semangat.
Tentang Posisi
Sebagai Koki Eksekutif, Anda akan memegang kendali penuh atas operasional dapur, mulai dari pengembangan menu musiman, manajemen inventaris bahan baku, hingga memimpin brigade dapur yang solid. Kami mencari pemimpin yang tidak hanya mahir memasak, tetapi juga inovatif dalam menciptakan hidangan yang memanjakan lidah para tamu kami di Jakarta Selatan.
Ini adalah kesempatan emas untuk meninggalkan jejak di industri kuliner Indonesia. Anda akan bekerja dengan bahan-bahan lokal terbaik dan memiliki kebebasan kreatif untuk mengeksplorasi rasa.
Tanggung Jawab
- Memimpin, melatih, dan mengelola tim dapur (brigade) untuk mencapai standar kualitas dan konsistensi tertinggi.
- Mengembangkan dan memperbarui menu secara musiman dengan menggabungkan tren kuliner global dan bahan lokal.
- Mengontrol biaya makanan (food cost) melalui manajemen inventaris, negosiasi vendor, dan pengendalian porsi yang ketat.
- Memastikan seluruh area dapur mematuhi standar keamanan pangan (HACCP) dan kebersihan yang ketat.
- Melakukan inspeksi kualitas secara rutin terhadap bahan baku yang masuk dan hidangan yang keluar.
- Berkolaborasi dengan tim manajemen untuk merencanakan acara khusus dan jamuan catering.
- Menyusun jadwal shift dapur dan memastikan produktivitas tim berjalan optimal.
Kualifikasi
- Minimal 5 tahun pengalaman kerja di dapur restoran fine dining atau hotel berbintang, dengan minimal 2 tahun di posisi manajerial.
- Diploma atau gelar Sarjana di bidang Kuliner atau Tata Boga dari institusi terkemuka.
- Menguasai berbagai teknik memasak modern (molecular gastronomy, sous-vide) serta pemahaman mendalam tentang bumbu Nusantara.
- Kemampuan kepemimpinan yang kuat dengan pendekatan mentoring.
- Memiliki jaringan luas dengan pemasok bahan baku premium lokal.
- Kreatif, detail-oriented, dan mampu bekerja di bawah tekanan saat jam sibuk.
- Bersedia bekerja pada akhir pekan dan hari libur nasional.