Deskripsi Pekerjaan
Kanvas Dining Co. adalah destinasi kuliner premium yang menggabungkan cita rasa Nusantara dengan teknik gastronomi modern. Kami mencari seorang Kepala Koki (Head Chef) yang visioner, kreatif, dan memiliki jiwa kepemimpinan kuat untuk memimpin dapur kami di Jakarta.
Sebagai Kepala Koki, Anda akan memegang kendali penuh atas operasional dapur, pengembangan menu inovatif, kontrol kualitas bahan baku, serta pengelolaan tim dapur. Kami mencari profesional yang tidak hanya ahli dalam teknik memasak, tetapi juga memiliki pemahaman mendalam tentang tren kuliner terkini dan pengelolaan biaya makanan (food cost).
Bergabunglah dengan kami dan ciptakan pengalaman bersantap yang tak terlupakan bagi para tamu. Kami menawarkan lingkungan kerja yang dinamis, kreatif, dan kesempatan untuk berkembang bersama tim terbaik di industri ini.
Tanggung Jawab
- Memimpin, melatih, dan mengelola seluruh tim dapur untuk mencapai standar kualitas dan konsistensi tertinggi.
- Merancang dan mengembangkan menu inovatif secara musiman yang mencerminkan identitas restoran dan tren pasar.
- Mengelola kontrol biaya makanan (food cost), inventaris bahan baku, dan hubungan dengan pemasok lokal.
- Memastikan kepatuhan terhadap standar kebersihan, keselamatan kerja (HACCP), dan sanitasi di area dapur.
- Berkolaborasi dengan tim manajemen untuk merencanakan strategi penjualan dan acara khusus (private dining, tasting menu).
- Melakukan eksperimen rasa dan teknik memasak baru untuk terus meningkatkan kualitas hidangan.
- Mengawasi proses persiapan (mise en place) dan pengeluaran makanan (plating) untuk memastikan standar penyajian yang sempurna.
Kualifikasi
- Minimal 5 tahun pengalaman sebagai Head Chef atau Sous Chef di restoran fine dining atau hotel berbintang.
- Memiliki pengetahuan luas tentang teknik masakan internasional dan bahan baku lokal Indonesia.
- Kemampuan kepemimpinan yang kuat, komunikatif, dan mampu memotivasi tim.
- Pemahaman mendalam tentang manajemen food cost, profit & loss statement dapur, dan inventory management.
- Kreatif, inovatif, dan selalu mengikuti perkembangan tren kuliner global.
- Bersedia bekerja dengan jam kerja fleksibel, termasuk akhir pekan dan hari libur nasional.
- Sertifikasi kuliner dari institusi terkemuka (nasional atau internasional) menjadi nilai tambah yang signifikan.
- Mahir dalam penggunaan sistem POS dan software manajemen dapur.