Deskripsi Pekerjaan
Kami adalah grup restoran modern terkemuka di jantung Seminyak, Bali, yang menyajikan perpaduan unik cita rasa Nusantara dan teknik kuliner internasional. Kami mencari seorang Koki Utama (Executive Chef) visioner dan kreatif dengan standar tinggi untuk memimpin dapur kami dan membawa konsep kuliner kami ke level berikutnya.
Sebagai Executive Chef, Anda akan memegang kendali penuh atas operasional dapur, mulai dari pengembangan menu, kontrol kualitas, hingga manajemen tim. Kami menawarkan lingkungan kerja yang dinamis dan suportif, gaji yang sangat kompetitif, serta kesempatan emas untuk berkembang bersama grup yang terus berekspansi.
Jika Anda adalah seorang pemimpin kulinari yang bersemangat, berjiwa seni, dan siap meningkatkan standar gastronomi di Pulau Dewata, kami ingin segera bertemu dengan Anda!
Tanggung Jawab
- Memimpin, memotivasi, dan mengelola seluruh tim dapur secara efektif, termasuk Chef de Partie, Commis, serta Cook Helper.
- Mengembangkan dan merancang menu kreatif secara musiman, dengan fokus pada bahan lokal berkualitas tinggi dan tren kuliner global.
- Memastikan standar rasa, tekstur, presentasi, dan suhu makanan terjaga dengan konsisten pada setiap hidangan yang keluar dari dapur.
- Mengawasi dan mengontrol inventaris bahan baku, biaya makanan (food cost), serta menerapkan strategi untuk meminimalisir pemborosan.
- Menerapkan dan menegakkan standar kebersihan, keamanan pangan (HACCP), dan keselamatan kerja di seluruh area dapur.
- Menyusun jadwal kerja staf, memberikan pelatihan berkelanjutan, serta melakukan evaluasi kinerja secara berkala untuk mendorong pertumbuhan tim.
- Berkolaborasi erat dengan tim manajemen restoran, bar, dan sommelier untuk menyelaraskan konsep dan strategi bisnis.
- Terlibat langsung dalam memastikan kepuasan tamu, khususnya menangani feedback terkait kualitas makanan dan pengalaman bersantap.
Kualifikasi
- Minimal 5 tahun pengalaman kerja terbukti sebagai Chef de Partie, Sous Chef, atau Executive Chef di restoran fine dining, hotel bintang lima, atau kapal pesiar mewah.
- Memiliki pengetahuan kuliner yang luas dan mendalam tentang teknik memasak klasik dan modern (sous-vide, molecular gastronomy nilai tambah).
- Memiliki kreativitas tinggi, inovasi dalam pengembangan rasa, dan keahlian 'plating' artistik yang Instagrammable.
- Kemampuan komunikasi dan interpersonal yang sangat baik. Mahir berbahasa Indonesia dan Inggris (lisan & tulisan) wajib hukumnya. Bahasa asing lain nilai tambah.
- Terbiasa menggunakan sistem POS (Toast/Square), software manajemen inventaris (MarketMan), dan Microsoft Office Suite.
- Memiliki sertifikasi kuliner formal dari akademi terkemuka (Le Cordon Bleu, CIA, atau setara) sangat diutamakan.
- Jiwa kepemimpinan yang karismatik, tegas namun adil, disiplin tinggi, dan mampu menjadi role model bagi tim.
- Bersedia bekerja fleksibel, termasuk akhir pekan, malam hari, dan hari libur nasional sesuai jadwal operasional restoran.