Deskripsi Pekerjaan
Kami adalah grup restoran fine dining terkemuka di Jakarta yang berkomitmen untuk menghadirkan pengalaman kuliner kelas dunia dengan sentuhan tradisi Nusantara. Saat ini, kami membuka kesempatan bagi seorang profesional berbakat dan visioner untuk bergabung sebagai Koki Eksekutif (Executive Chef) dan memimpin dapur kami menuju standar keunggulan baru.
Sebagai Koki Eksekutif, Anda akan bertanggung jawab penuh atas operasional dapur, pengembangan menu inovatif, kontrol kualitas, serta manajemen tim dapur yang solid. Anda akan berkolaborasi erat dengan manajemen untuk menciptakan menu yang tidak hanya lezat tetapi juga estetis dan menguntungkan.
Tanggung Jawab
- Memimpin dan mengelola seluruh operasional dapur, termasuk persiapan, memasak, dan penyajian hidangan sesuai standar restoran.
- Menciptakan, mengembangkan, dan memperbarui menu musiman yang inovatif dengan menggabungkan teknik modern dan cita rasa lokal.
- Melakukan kontrol kualitas yang ketat terhadap bahan baku, proses produksi, dan hidangan akhir untuk memastikan konsistensi rasa dan presentasi.
- Mengelola anggaran dapur, mengontrol biaya makanan (food cost), dan meminimalkan waste (food waste).
- Merekrut, melatih, membimbing, dan mengevaluasi kinerja seluruh staf dapur.
- Memastikan kepatuhan terhadap standar kebersihan, keamanan pangan (HACCP), dan K3 (Keselamatan dan Kesehatan Kerja) di lingkungan dapur.
- Berkoordinasi dengan tim purchasing untuk memastikan ketersediaan bahan baku segar dan berkualitas terbaik.
- Menjadi brand ambassador restoran dalam acara-acara khusus, wawancara media, dan kolaborasi eksternal.
Kualifikasi
- Pendidikan minimal Diploma atau Sarjana di bidang Kuliner, Tata Boga, atau setara dengan pengalaman profesional yang relevan.
- Memiliki pengalaman minimal 5-7 tahun sebagai Head Chef, Executive Chef, atau posisi setara di restoran fine dining, hotel bintang 5, atau grup kuliner premium.
- Menguasai berbagai teknik memasak internasional dan memiliki pengetahuan mendalam tentang bahan-bahan lokal dan musiman.
- Memiliki kreativitas tinggi dalam pengembangan menu dan plating yang artistik.
- Kemampuan manajerial yang kuat, termasuk leadership, komunikasi, dan delegasi tugas yang efektif.
- Memahami prinsip-prinsip bisnis kuliner, termasuk cost control, inventory management, dan profit & loss statement.
- Sertifikasi keamanan pangan (misalnya: HACCP, ServSafe) menjadi nilai tambah yang signifikan.
- Fasih berbahasa Indonesia dan Inggris (lisan dan tulisan) untuk berkomunikasi dengan tim dan tamu internasional.