Deskripsi Pekerjaan
Tentang Perusahaan:
Kembang Hartawan Group adalah pelopor dalam industri kuliner Asia premium di Indonesia. Kami mengoperasikan restoran fine dining yang telah diakui secara internasional, memadukan warisan budaya Nusantara dengan teknik gastronomi modern. Kami mencari pemimpin kuliner yang visioner untuk bergabung sebagai Kepala Koki di restoran andalan kami di pusat Jakarta Selatan.
Mengapa Bergabung dengan Kami?
- Lingkungan kerja yang inovatif dengan standar internasional.
- Kesempatan untuk berkreasi dengan menu degustasi eksklusif.
- Paket kompensasi dan benefit yang kompetitif (BPJS, asuransi kesehatan, bonus tahunan).
- Jenjang karir yang jelas dalam grup hospitality yang berkembang pesat.
- Akses ke jaringan chef dan sommelier global.
Tanggung Jawab
- Memimpin dan mengelola seluruh operasional dapur secara efektif dan efisien, memastikan standar kualitas Michelin terpenuhi.
- Merancang, mengembangkan, dan memperbarui menu musiman yang inovatif dengan fokus pada bahan-bahan lokal berkualitas tinggi dan teknik internasional.
- Mengelola anggaran biaya makanan (food cost) dan inventaris dapur, memastikan profitabilitas tanpa mengorbankan kualitas.
- Melakukan perekrutan, pelatihan, dan pembinaan staf dapur (sous chef, line cooks, pastry) untuk membangun tim yang solid dan berbakat.
- Menegakkan standar keamanan pangan (HACCP), kebersihan, dan keselamatan kerja di dapur.
- Berkolaborasi dengan manajemen restoran untuk menciptakan pengalaman bersantap yang tak terlupakan bagi setiap tamu.
- Memantau tren kuliner global dan menerapkan ide-ide kreatif ke dalam menu restoran.
- Menjadi wajah publik dapur, terkadang berinteraksi langsung dengan tamu VIP dan media.
Kualifikasi
- Minimal 7-10 tahun pengalaman sebagai Koki di restoran fine dining atau hotel bintang 5, dengan setidaknya 3 tahun sebagai Head Chef atau Executive Sous Chef.
- Lulusan dari sekolah kuliner ternama (Culinary Institute of America, Le Cordon Bleu, atau setara) sangat diutamakan.
- Keahlian mendalam dalam masakan Asia, khususnya fusion Nusantara dan teknik gastronomi molekuler.
- Memiliki pemahaman kuat tentang manajemen bisnis dapur, P&L, dan pengembangan tim.
- Sertifikasi HACCP atau Keamanan Pangan adalah nilai tambah yang krusial.
- Kreativitas tanpa batas dengan kemampuan untuk bekerja di bawah tekanan tinggi.
- Kemampuan komunikasi dan kepemimpinan yang luar biasa, mampu menginspirasi tim.
- Fasih dalam Bahasa Inggris (lisan dan tulisan) untuk berkomunikasi dengan vendor internasional dan tamu asing.