Deskripsi Pekerjaan
Bergabunglah dengan Lumina Culinary Group, pionir industri restoran premium di Indonesia. Kami mengundang para talenta kuliner terbaik untuk mengisi posisi Chef de Partie di restoran kami yang berlokasi strategis di jantung kota Surabaya.
Kami mencari seorang koki yang tidak hanya ahli dalam seni memasak, tetapi juga memiliki passion terhadap inovasi rasa, estetika penyajian, serta dedikasi terhadap standar kebersihan dan keselamatan pangan tertinggi. Lingkungan kerja kami yang modern dan dinamis akan menjadi panggung terbaik bagi Anda untuk bersinar dan mengakselerasi karir profesional Anda sebagai koki.
Dapatkan pengalaman berharga, benefit kompetitif, serta kesempatan untuk belajar dari para Executive Chef ternama di industri kuliner tanah air. Jika Anda siap untuk tantangan baru, kami tunggu aplikasi Anda!
Tanggung Jawab
- Mengelola dan mengawasi secara langsung operasional seksi dapur yang menjadi tanggung jawab (misal: Hot Kitchen, Cold Kitchen, Pastry) untuk memastikan kelancaran service.
- Menyiapkan, memasak, dan melakukan plating pada setiap hidangan dengan presisi tinggi sesuai standar resep dan visual dari Executive Chef.
- Melaksanakan dan memastikan seluruh tim mematuhi standar HACCP, kebersihan, dan keamanan pangan (Sanitation & Safety) di area dapur.
- Melakukan pengecekan kualitas bahan baku saat receiving, mengontrol stok barang, dan memastikan rotasi FIFO (First In First Out) berjalan dengan baik.
- Berkontribusi aktif dalam proses pengembangan menu baru, melakukan R&D resep, serta melakukan costing untuk menjaga profitabilitas menu.
- Melakukan briefing harian dan memberikan pelatihan teknis (on-the-job training) kepada Commis dan Cook Helper untuk meningkatkan standar skill tim.
- Memastikan semua peralatan dapur berfungsi dengan baik dan melaporkan jika ada kerusakan untuk tindakan perbaikan segera.
- Bertanggung jawab terhadap target food cost dan meminimalisir pemborosan bahan baku tanpa mengorbankan kualitas hidangan.
Kualifikasi
- Pendidikan minimal Diploma 3 (D3) atau S1 di bidang Culinary Arts, Food & Beverage, atau Hospitality Management.
- Memiliki minimal 3 tahun pengalaman kerja sebagai Chef de Partie atau Junior Chef de Partie di restoran fine dining, hotel bintang 5, atau reputable cruise line.
- Menguasai teknik memasak International Cuisine, Western, dan Asian dengan standar high-volume production.
- Memiliki pemahaman yang kuat mengenai HACCP, Food Safety Management System, dan Kitchen Hygiene Standards.
- Kemampuan leadership yang terbukti, mampu memotivasi tim, dan tegas dalam penerapan standar dapur.
- Kreatif, memiliki palate yang tajam, dan up-to-date dengan tren kuliner terkini.
- Menguasai Microsoft Office (Excel, Word, PowerPoint) untuk keperluan reporting dan administrasi dapur.
- Memiliki sertifikasi profesional (misal: Certified Executive Chef atau Food Safety Certification) merupakan nilai tambah eksklusif.