Deskripsi Pekerjaan
Panggilan bagi Maestro Kuliner
Amaryllis Dining Group, ikon gaya hidup mewah di Jakarta, mengundang seorang Koki Eksekutif (Head Chef) visioner untuk memimpin dapur inovatif kami. Ini bukan sekadar pekerjaan; ini adalah panggung bagi seorang seniman kuliner yang siap mendefinisikan ulang standar fine dining di Indonesia.
Kami mencari pemimpin yang tidak hanya ahli dalam teknik klasik Prancis dan Jepang, tetapi juga memiliki hasrat untuk mengeksplorasi kekayaan rempah dan rasa Nusantara. Anda akan memiliki otonomi penuh dalam mengembangkan menu, mengelola tim yang solid, serta bertanggung jawab atas profitabilitas dan reputasi dapur kami.
Apa yang Kami Tawarkan:
- Lingkungan kerja eksklusif dengan peralatan Miele & La Cornue.
- Budget bahan baku premium tanpa kompromi.
- Tim yang solid dan manajemen yang suportif.
- Kompensasi di atas rata-rata industri (Rp 15-25 Juta + Bonus).
- Kesempatan representasi ke kompetisi kuliner internasional.
Tanggung Jawab
- Memimpin dan menginspirasi tim dapur yang terdiri dari 15-20 koki untuk mencapai standar Michelin dalam setiap hidangan.
- Merancang menu degustasi dan a la carte yang inovatif, menggabungkan teknik global dengan cita rasa lokal (Farm-to-Table).
- Mengelola food cost, labor cost, dan inventaris secara strategis untuk mencapai target profit yang telah ditentukan.
- Memastikan kepatuhan 100% terhadap standar HACCP, kebersihan, dan keselamatan kerja.
- Menjadi brand ambassador kuliner restoran dalam acara media, kolaborasi, dan event spesial.
- Melakukan evaluasi performa tim secara rutin dan mengadakan sesi pelatihan untuk pengembangan skill.
- Menjalin kemitraan strategis dengan petani lokal dan importir bahan makanan premium.
Kualifikasi
- Minimal 5 tahun pengalaman di dapur fine dining atau hotel berbintang 5, dengan minimal 2 tahun sebagai Head Chef atau Executive Sous Chef.
- Diploma atau Sarjana dari sekolah kuliner ternama (Le Cordon Bleu, CAPI, atau setara) sangat diutamakan.
- Menguasai teknik memasak Internasional (French, Japanese, Italian) serta memiliki apresiasi mendalam terhadap bumbu dan teknik tradisional Indonesia.
- Kemampuan memimpin yang karismatik, mampu mengambil keputusan cepat di bawah tekanan, dan membangun budaya kerja yang positif.
- Kreativitas tingkat tinggi dengan portfolio menu inovatif yang bisa ditunjukkan.
- Kemampuan analisa bisnis yang baik, terutama dalam hal P&L dapur dan negosiasi vendor.
- Fasih berbahasa Inggris secara aktif (lisan dan tulisan).
- Bersedia bekerja shift malam, akhir pekan, dan hari libur nasional sesuai jadwal operasional restoran.