Deskripsi Pekerjaan
Kulinaria Nusantara Group, pelopor dalam industri restoran premium di Indonesia, sedang mempersiapkan peluncuran restoran fine dining terbaru kami. Kami mengundang seorang Koki Eksekutif (Executive Chef) yang berbakat dan ambisius untuk memimpin dapur kami dan menciptakan pengalaman gastronomi yang tak terlupakan.
Posisi ini menuntut seorang visioner kuliner yang mampu memadukan kekayaan rempah dan cita rasa Nusantara dengan teknik memasak modern kelas dunia. Anda akan memiliki otonomi penuh untuk mengembangkan menu yang inovatif, membangun tim dapur yang solid, dan menetapkan standar kuliner tertinggi di industri ini.
Ini adalah kesempatan langka untuk mendefinisikan kembali seni kuliner Indonesia. Jika Anda seorang pemimpin yang terinspirasi oleh rasa dan keindahan, jadilah bagian dari perjalanan kami!
Tanggung Jawab
- Memimpin dan mengelola seluruh operasional dapur fine dining, termasuk perencanaan menu, pengadaan bahan baku, dan pengawasan kualitas.
- Mengembangkan dan mengimplementasikan menu kreatif yang mencerminkan brand restoran, dengan fokus pada cita rasa lokal dan teknik internasional.
- Mengelola tim dapur (Sous Chef, Chef de Partie, dan staff pendukung), termasuk penjadwalan, pelatihan, dan evaluasi kinerja.
- Mengontrol biaya makanan (food cost) dan memastikan profitabilitas melalui strategi pembelian yang efisien dan minimasi waste.
- Memastikan kepatuhan penuh terhadap standar keamanan pangan (HACCP), sanitasi, dan keselamatan kerja di dapur.
- Berkolaborasi dengan Manajer Restoran dalam menyusun strategi harga, promosi, dan event khusus.
- Melakukan riset pasar dan tren kuliner terkini untuk menjaga menu tetap relevan dan kompetitif.
Kualifikasi
- Pengalaman minimal 5-7 tahun sebagai Chef de Partie atau Sous Chef di restoran fine dining / hotel bintang lima.
- Lulusan dari sekolah kuliner ternama (nasional atau internasional) atau pengalaman setara.
- Pemahaman mendalam tentang masakan Indonesia, Asia, dan Barat.
- Kemampuan kepemimpinan yang kuat dalam memotivasi dan mengembangkan tim.
- Detail-oriented dengan standar penyajian estetika yang sangat tinggi.
- Kemampuan komunikasi dalam Bahasa Indonesia dan Bahasa Inggris (lisan dan tulisan).
- Menguasai software manajemen dapur dan akuntansi biaya makanan.
- Memiliki sertifikasi HACCP / Food Safety adalah nilai tambah yang signifikan.