Deskripsi Pekerjaan
Kami adalah restoran fine dining terkemuka yang berlokasi di pusat kehidupan malam dan kuliner Seminyak, Bali. Kami mencari pemimpin kuliner yang visioner dan berpengalaman untuk bergabung sebagai Koki Eksekutif (Executive Chef). Ini adalah kesempatan emas untuk mengekspresikan kreativitas, memimpin tim berbakat, dan mengelola dapur modern dengan standar internasional. Anda akan bertanggung jawab penuh atas konsep menu, kualitas hidangan, dan efisiensi operasional dapur.
Kami mencari seorang profesional yang tidak hanya ahli dalam seni memasak, tetapi juga memiliki jiwa kepemimpinan yang kuat, pemahaman mendalam tentang pengendalian biaya, dan hasrat untuk menciptakan pengalaman bersantap yang tak terlupakan bagi setiap tamu.
Tanggung Jawab
- Memimpin, melatih, dan mengelola seluruh tim dapur (Sous Chef, Line Cook, Pastry).
- Merancang dan mengembangkan menu inovatif yang sesuai dengan konsep restoran serta tren kuliner terkini.
- Mengontrol kualitas, rasa, dan presentasi setiap hidangan yang keluar dari dapur.
- Mengelola inventaris bahan baku, melakukan negosiasi dengan vendor, dan mengontrol food cost secara ketat.
- Memastikan standar kebersihan, keamanan pangan (HACCP), dan keselamatan kerja di dapur terpenuhi 100%.
- Berkolaborasi dengan tim manajemen untuk merencanakan strategi penjualan dan acara spesial (degustasi, wine pairing dinner).
- Menyusun jadwal kerja staf dapur dan mengelola penggajian lembur.
- Menjaga hubungan baik dengan pemasok lokal untuk mendukung konsep farm-to-table.
Kualifikasi
- Minimal 5 tahun pengalaman sebagai Chef de Partie atau posisi setara, dengan minimal 2 tahun sebagai Executive Chef atau Head Chef di restoran fine dining atau hotel bintang 5.
- Diploma atau S1 di bidang Tata Boga atau Culinary Arts dari institusi ternama.
- Menguasai teknik masakan internasional (terutama Western dan Asian Fusion) serta pengetahuan mendalam tentang bumbu dan rempah Indonesia.
- Kemampuan leadership yang kuat, komunikatif, dan mampu memotivasi tim.
- Pemahaman kuat tentang food cost analysis, menu engineering, dan profitabilitas.
- Sertifikasi HACCP atau Food Safety Management sangat diutamakan.
- Kreatif, detail-oriented, dan mampu bekerja di bawah tekanan tinggi.
- Mahir berbahasa Inggris (lisan dan tulisan) merupakan nilai tambah utama.