Deskripsi Pekerjaan
Bergabunglah dengan Tim Kami
Nusantara Gastronomy adalah restoran fine dining terkemuka yang terletak di jantung Seminyak, Bali. Kami berdedikasi untuk menyajikan pengalaman kuliner Nusantara yang tak terlupakan dengan sentuhan teknik modern. Kami sedang mencari pemimpin dapur yang visioner dan bersemangat untuk membawa kreativitas kuliner kami ke level selanjutnya.
Sebagai Koki Eksekutif, Anda akan memegang kendali penuh atas operasional dapur, pengembangan menu, dan pengawasan tim. Kami mencari seseorang yang tidak hanya ahli dalam seni kuliner, tetapi juga memiliki jiwa kepemimpinan yang kuat dan komitmen terhadap keunggulan.
Tanggung Jawab
- Memimpin, melatih, dan memotivasi tim dapur untuk mencapai standar kuliner tertinggi dan konsistensi rasa.
- Merancang dan mengembangkan menu inovatif yang memadukan cita rasa Nusantara dengan teknik modern dan presentasi artistik.
- Mengelola inventaris bahan baku, memastikan kualitas dan freshness, serta mengontrol biaya makanan (food cost) secara efektif.
- Memastikan semua standar keamanan pangan (HACCP), kebersihan, dan keselamatan kerja dipatuhi oleh seluruh anggota tim.
- Berkoordinasi dengan tim manajemen untuk merencanakan strategi kuliner, menu musiman, dan acara spesial.
- Menjaga hubungan baik dengan pemasok lokal untuk mendapatkan bahan baku terbaik dan mendukung keberlanjutan.
- Melakukan evaluasi performa anggota dapur secara berkala dan menyusun jadwal kerja.
Kualifikasi
- Minimal 5 tahun pengalaman sebagai Koki Eksekutif atau 7 tahun sebagai Sous Chef di restoran fine dining atau hotel bintang 5.
- Diploma atau gelar sarjana di bidang Perhotelan / Tata Boga (Culinary Arts) dari institusi ternama.
- Pemahaman mendalam tentang teknik memasak modern (sous-vide, molecular gastronomy, dll) dan pengetahuan luas tentang bumbu Nusantara.
- Kemampuan manajemen tim yang sangat baik dan jiwa kepemimpinan yang kuat.
- Kreativitas tinggi dalam pengembangan menu dan plating yang artistik.
- Mahir berbahasa Inggris aktif (lisan dan tulisan).
- Memiliki sertifikasi keamanan pangan (HACCP atau sertifikasi sejenis) merupakan nilai tambah.
- Berdomisili atau bersedia pindah ke Bali.