Deskripsi Pekerjaan
Bergabunglah bersama Karya Rasa Group sebagai Koki Eksekutif di restoran fine dining modern kami yang berlokasi di jantung Jakarta Selatan. Kami mencari seorang pemimpin kuliner visioner yang tidak hanya menguasai teknik memasak kelas dunia, tetapi juga memiliki semangat untuk menciptakan pengalaman bersantap yang tak terlupakan.
Sebagai Koki Eksekutif, Anda akan memegang kendali penuh atas dapur, mulai dari pengembangan menu inovatif, manajemen tim, pengendalian biaya makanan, hingga memastikan setiap hidangan yang keluar dari dapur kami adalah sebuah mahakarya. Ini adalah kesempatan langka untuk membangun warisan kuliner di salah satu grup restoran paling bergengsi di Indonesia.
Tanggung Jawab
- Memimpin, melatih, dan memotivasi seluruh tim dapur untuk mencapai standar keunggulan tertinggi dalam setiap hidangan.
- Merancang dan memperbarui menu secara musiman dengan mengintegrasikan bahan-bahan lokal premium dan teknik memasak internasional modern.
- Memastikan konsistensi kualitas, rasa, dan presentasi setiap hidangan yang keluar dari dapur.
- Mengelola inventaris bahan baku, melakukan negosiasi dengan pemasok, dan mengontrol biaya makanan (food cost) secara ketat untuk mencapai target profitabilitas.
- Menjaga dan memastikan kepatuhan penuh terhadap standar keamanan pangan, sanitasi, dan kebersihan (HACCP / FSMS).
- Berkolaborasi erat dengan tim manajemen restoran untuk merencanakan strategi bisnis, acara khusus, dan inisiatif pemasaran kuliner.
Kualifikasi
- Minimal 5 tahun pengalaman terbukti sebagai Head Chef atau Executive Sous Chef di restoran fine dining atau hotel berbintang lima.
- Pendidikan formal di bidang kuliner (Diploma atau Sarjana) dari institusi nasional atau internasional yang terkemuka.
- Memiliki portofolio yang kuat yang menunjukkan kreativitas dan penguasaan mendalam terhadap berbagai jenis masakan (khususnya Western & Asian Fusion).
- Pemahaman yang mendalam tentang manajemen finansial restoran, termasuk analisis food cost, labor cost, dan laporan laba rugi (P&L).
- Keterampilan kepemimpinan yang visioner dengan pengalaman luas dalam merekrut, melatih, dan mengembangkan bakat kuliner.
- Kreatif, sangat detail-oriented, dan memiliki ketahanan tinggi terhadap tekanan di lingkungan dapur yang sibuk.
- Sertifikasi keamanan pangan yang diakui (seperti CPFM, HACCP Level 3) merupakan nilai tambah yang signifikan.