Deskripsi Pekerjaan
Kulinaria Group Indonesia, jaringan restoran terkemuka di Jawa Timur, sedang membuka lowongan untuk posisi Head Chef / Koki Profesional di gerai utama kami di Surabaya. Kami mencari pemimpin dapur yang kreatif, berorientasi pada kualitas, dan memiliki semangat tinggi untuk membawa standar kuliner kami ke level selanjutnya. Bergabunglah dengan tim kami dan nikmati lingkungan kerja modern, gaji kompetitif, serta jenjang karier yang jelas di industri F&B yang dinamis.
Tanggung Jawab
- Memimpin dan mengelola seluruh operasional dapur, termasuk staf, inventaris, dan alur kerja.
- Mengembangkan menu inovatif yang sesuai dengan konsep restoran dan tren pasar terkini.
- Menjaga konsistensi rasa, kualitas bahan baku, dan presentasi setiap hidangan.
- Mengontrol biaya makanan (food cost) dan meminimalkan limbah makanan.
- Melakukan rekrutmen, pelatihan, dan evaluasi rutin terhadap kinerja staf dapur.
- Memastikan kepatuhan terhadap standar keamanan pangan (HACCP) dan kebersihan dapur (sanitasi).
- Berkolaborasi dengan tim manajemen untuk menyusun strategi menu dan target bisnis.
- Menangani keluhan pelanggan terkait kualitas makanan langsung dari dapur.
Kualifikasi
- Pendidikan minimal SMK/SMA Tata Boga (Diploma/S1 Kuliner merupakan nilai tambah).
- Pengalaman minimal 4 tahun sebagai Head Chef atau 5 tahun sebagai Sous Chef di restoran fine dining / hotel berbintang.
- Menguasai teknik memasak Western dan Indonesia secara profesional.
- Kemampuan manajemen tim, komunikasi, dan kepemimpinan yang unggul.
- Kreatif, detail-oriented, dan memiliki passion kuat di industri kuliner.
- Bersedia bekerja dengan sistem shift, termasuk akhir pekan dan hari libur nasional.
- Memiliki pengetahuan mendalam tentang analisa food cost dan budgeting dapur.
- Sertifikasi HACCP atau keamanan pangan menjadi nilai tambah yang signifikan.